De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Colores Santos - Carménère & Syrah 2021
Colores Santos wordt geproduceerd in de Valle de Cochalgua, in Chili. De Colchagua-vallei is in de afgelopen twintig jaar geëvolueerd van een rustig landbouwgebied tot een van de belangrijkste en meest actieve wijnregio's van Chili. De lage hoogte van de kustheuvels van Colchagua laat de briesjes van de Stille Oceaan samenspelen met de winden uit de Andes, waardoor de vallei wordt gekoeld en de rijpingsperiode in de regio wordt verlengd, wat helpt de zuurgraad van de druiven te behouden en rode wijnen te produceren met een uitstekende kleur, frisheid en een sterk rijpingspotentieel.
Deze wijn is een blend van Carménère (90%) en Syrah (10%). De mechanische oogst vindt bij voorkeur 's nachts plaats om te profiteren van de koele nachttemperaturen. Voordat de druiven worden gevinifieerd, worden ze gekoeld. Voor de start van de alcoholische fermentatie macereren de druiven 7 dagen en duurt de alcoholische fermentatie 7 tot 10 dagen. Tijdens de alcoholische fermentatie worden dagelijks remontages uitgevoerd. Na de fermentatie vindt een post-fermentatieve maceratie plaats van ongeveer 7 tot 10 dagen. De wijn wordt vervolgens gerijpt in barriques.
Druivensoorten: 90% Carménère, 10% Syrah