Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Colores Santos - Carménère & Syrah 2021
Colores Santos produceras i Valle de Cochalgua i Chile. Colchagua-dalen har under de senaste tjugo åren utvecklats från ett lugnt jordbruksområde till en av de viktigaste och mest aktiva vinregionerna i Chile. Den låga höjden på Colchaguas kustnära kullar tillåter Stilla havets briser att samverka med vindarna från Anderna, vilket svalkar dalen och förlänger mognadsperioden i regionen, vilket hjälper till att bevara druvornas syra och producera röda viner med utmärkt färg, friskhet och en stark lagringspotential.
Detta vin är en blandning av Carménère (90%) och Syrah (10%). Den mekaniska skörden föredras att ske på natten för att dra nytta av de svala nattemperaturerna. Innan druvorna pressas kyls de ner. Innan alkoholjäsningen börjar macererar druvorna i 7 dagar och alkoholjäsningen varar i 7 till 10 dagar. Under alkoholjäsningen görs dagliga omrörningar. Efter jäsningen sker en efterjäsningsmaceration i cirka 7 till 10 dagar. Vinet lagras sedan på fat.
Druvor: 90% Carménère, 10% Syrah