Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Colores Santos - Carménère & Syrah 2021
Colores Santos est produit dans la Valle de Cochalgua, au Chili. La vallée de Colchagua a évolué au cours des vingt dernières années d'une étendue tranquille de terres agricoles à l'une des régions viticoles les plus importantes et les plus actives du Chili. La faible altitude des collines côtières de Colchagua permet aux brises du Pacifique d'interagir avec les vents provenant des Andes, rafraîchissant la vallée et prolongeant la période de maturation de la région, ce qui aide à préserver l'acidité des raisins et à produire des vins rouges avec une excellente couleur, fraîcheur et un fort potentiel de vieillissement.
Ce vin est un assemblage de Carménère (90%) et Syrah (10%). La récolte mécanique se fait de préférence de nuit pour profiter des températures nocturnes fraîches. Avant d'être encuvés, les raisins sont refroidis. Avant le début de la fermentation alcoolique, les raisins macèrent pendant 7 jours puis la fermentation alcoolique dure 7 à 10 jours. Lors de la fermentation alcoolique, des remontages sont effectués quotidiennement. Après la fermentation, une macération post-fermentaire est réalisée environ 7 à 10 jours. Le vin est ensuite élevé en barriques.
Cépages : 90% Carménère, 10% Syrah