De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Colores Santos - Carménère & Syrah 2021
Colores Santos est produit dans la Valle de Cochalgua, au Chili. La vallée de Colchagua a évolué au cours des vingt dernières années d'une étendue tranquille de terres agricoles à l'une des régions viticoles les plus importantes et les plus actives du Chili. La faible altitude des collines côtières de Colchagua permet aux brises du Pacifique d'interagir avec les vents provenant des Andes, rafraîchissant la vallée et prolongeant la période de maturation de la région, ce qui aide à préserver l'acidité des raisins et à produire des vins rouges avec une excellente couleur, fraîcheur et un fort potentiel de vieillissement.
Ce vin est un assemblage de Carménère (90%) et Syrah (10%). La récolte mécanique se fait de préférence de nuit pour profiter des températures nocturnes fraîches. Avant d'être encuvés, les raisins sont refroidis. Avant le début de la fermentation alcoolique, les raisins macèrent pendant 7 jours puis la fermentation alcoolique dure 7 à 10 jours. Lors de la fermentation alcoolique, des remontages sont effectués quotidiennement. Après la fermentation, une macération post-fermentaire est réalisée environ 7 à 10 jours. Le vin est ensuite élevé en barriques.
Cépages : 90% Carménère, 10% Syrah