Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
NATACHA CHAVE - Domaine Aleofane - Crozes Hermitage rouge 2021
Domaine Aléofane se situe à Mercurol, dans la Vallée du Rhône. Le domaine appartient à Natacha Chave, diplômée en philosophie du langage et spécialiste des métaphores animales chez Nietzsche. Ses parents vinifiaient en Crozes-Hermitage, son frère a repris le domaine familial et, elle, choisit d’acquérir son indépendance en achetant ses premières parcelles sur l’aire d’appellation Saint Joseph en 2004, et en Crozes-Hermitage en 2007. Elle n’utilise ni herbicides, ni insecticides, ni intrants lors des vinifications et le vignoble est certifié en agriculture biologique.
Le Crozes-Hermitage est élaboré à partir de Syrah et sélections massales de Serine. La cuvaison dure 4 semaines avec des remontages quotidiens. Selon les parcelles, des pigeages ou délestage sont réalisés pour favoriser l’extraction. Les vins sont entonnés en demi-muids, et en cuve ovoïde pour les Serines provenant du lieu-dit Les Chasselières.
Cépages : Syrah, Serine