Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Tenuta Dell'Ornellaia - Masseto 2019
Masseto est l'un des vins Super-Toscans les plus célèbres, entièrement élaboré à partir de Merlot par la Tenuta dell'Ornellaia. Ornellaia est située dans l'appellation Bolgheri, en Toscane, en Italie. L'entreprise a été fondée en 1981 par le marquis Lodovico Antinori. De 2002 à 2005, le domaine était la copropriété de Robert Mondavi et Marchesi De Frescobaldi mais, depuis 2005, Frescobaldi en a la propriété exclusive. À Ornellaia, la notion de durabilité environnementale, entendue comme l'utilisation de la fertilité naturelle du sol, peut être identifiée dans diverses pratiques et mesures limitées mises en œuvre dans les vignes, dans le but de favoriser la biodiversité des espèces cultivées. Le directeur du domaine de Masseto est Axel Heinz.
Au chai, intervention minimale est le maître mot. Les raisins extraordinairement concentrés n'ont pas besoin de vinification sophistiquée mais d'opérations simples. Infusion douce plutôt qu'extraction agressive, pour aider à exprimer la richesse sans lourdeur ni rugosité. Tout dans la cave a été conçu dans ce but - un transfert doux des raisins sans aucune pompe, en profitant de l'écoulement naturel par gravité, et des cuves conçues pour favoriser une macération efficace sans avoir besoin d'une extraction agressive. L'élevage des vins s'effectue en petites barriques de chêne français. Masseto supporte facilement le chêne neuf et trouve son équilibre parfait après 24 mois d'élevage mais si ces paramètres sont devenus la norme, l'équipe ne s'est pas abstenue de raccourcir le séjour en fût ou de baisser la quantité de fût neuf lorsque le millésime l'exigeait.
Cépage : 100% Merlot