Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange 2022
Domaine Pattes Loup ligger i Courgis, i Chablis-regionen i Bourgogne. Thomas Pico opdagede tidligt sin passion for vinavl, da han voksede op omgivet af en far og en bedstefar, der var vinbønder. Han studerede vinavl og ønologi i Beaune og vendte tilbage til familiens vingård Bois d’Yver i 2004. Et år senere, i 2005, overtog Thomas 8 hektar vinmarker fra familiens domæne og begyndte også at plante sine egne vinmarker på stedet kaldet "Pattes Loup", hvor domænets navn stammer fra. I dag driver Thomas 25 hektar vinmarker økologisk i landsbyen Courgis. Domænet blev certificeret økologisk i 2009. Thomas arbejder med en omhyggelig tilgang, der fokuserer på respekt for naturen i vinmarken, med en gennemtænkt vinificeringsstil, unik for Chablis.
Chablis Vent d’Ange kommer fra vinmarker dyrket økologisk på stederne "Pattes Loup", "Les Menardes" og "Les Malentes". Gæringen sker med naturlige gærstammer, og vinen lagres i rustfri ståltanke og beton. Flaskerne med Chablis Vent d’Ange modnes et år på brugte egetræsfade og to år i tank.
Druesort: 100% Chardonnay