Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange 2022
Domaine Pattes Loup ligger i Courgis, i Chablis-regionen i Bourgogne. Thomas Pico upptäckte tidigt sin passion för vinodling när han växte upp omgiven av en far och en farfar som var vinodlare. Han studerade vinodling och önologi i Beaune och återvände till familjens domän Bois d’Yver 2004. Ett år senare, 2005, tog Thomas över 8 hektar vinodlingar från familjedomänen och började även plantera sina egna vinodlingar på platsen kallad "Pattes Loup", där domänets namn kommer ifrån. Idag driver Thomas 25 hektar vinodlingar ekologiskt i byn Courgis. Domänen blev certifierad ekologisk 2009. Thomas arbetar med en noggrann metod som fokuserar på respekt för naturen i vinodlingen, med en genomtänkt vinifieringsstil unik för Chablis.
Chablis Vent d’Ange kommer från vinodlingar som drivs ekologiskt på platserna "Pattes Loup", "Les Menardes" och "Les Malentes". Jäsningen sker med naturliga jäststammar och vinet lagras i rostfria ståltankar och betong. Flaskorna med Chablis Vent d’Ange lagras ett år på använda ekfat och två år i tank.
Druvsort: 100% Chardonnay