Château de Béru - Côte aux Prêtres - Chablis 2022
Château de Béru ligger i Béru, inom appellationen Chablis i Bourgogne. Slottet, som är klassat som ett historiskt monument, är byggt kring en vinodlingstradition som är flera hundra år gammal. Den månkalender som är målad på fasaden vid den nuvarande ingången vittnar om månens cyklers betydelse för organiseringen av jordbruksarbetet. Under 1800-talet revs vinodlingarna upp på grund av Phylloxera-krisen. Från och med 1987 började Eric de Béru utöva sina planteringsrättigheter och planterade om 15 hektar vinodlingar, inklusive Clos Béru som han driver direkt. De andra parcellerna arrenderades ut. I början av 2000-talet inledde den nuvarande ägaren, Athénaïs, förhandlingar om att ta över arrendena. Domänen är certifierad biodynamisk. Parallellt startades en handelsverksamhet "Les Vins d’Athénaïs", utvecklad i partnerskap med de producenter som domänen stödjer och samarbetar med.
Skörden sker manuellt och druvorna sorteras i vingården innan de transporteras till pressen i små lådor. Pressningen varar i flera timmar och delas upp i mikrosteg för att varsamt extrahera saften. Jäsning sker i fat av olika storlekar (barriques på 228, 350 och 400 liter, demi-muids och foudres) med lite nytt trä. Lagringen är lång och vinerna lagras minst 2 vintrar på jästfällningen.
Côte aux Prêtres är en parcel belägen på en mild sluttning, utsatt för en liten ständig vind. Terroiren består av kalkstensras från Kimmeridgien och nedbrutna jordar som frigör kristaller och mineraler, vilket ger vinet en saltighet.
Druvsort: 100% Chardonnay