Château de Béru - Côte aux Prêtres - Chablis 2022
Château de Béru ligger i Béru, i appellationen Chablis i Bourgogne. Slottet, som er klassificeret som et historisk monument, er bygget omkring en vinavlstradition, der er flere århundreder gammel. Den månekalender, der er malet på facaden ved den nuværende indgang, vidner om månens cyklers betydning for organiseringen af landbrugsarbejdet. I det 19. århundrede blev vinmarkerne ryddet på grund af Phylloxera-krisen. Fra 1987 begyndte Eric de Béru at udøve sine plantningsrettigheder og genplantede 15 hektar vinmarker, herunder Clos Béru, som han driver direkte. De øvrige parceller blev udlejet. I begyndelsen af 2000'erne indledte den nuværende ejer, Athénaïs, forhandlinger om overtagelse af lejemålene. Domænet er certificeret biodynamisk. Parallelt hermed blev en handelsaktivitet "Les Vins d’Athénaïs" etableret, udviklet i partnerskab med de producenter, som domænet støtter og samarbejder med.
Høstningen foregår manuelt, og druerne sorteres i vinmarken, hvorefter de transporteres til presse i små kasser. Presningen varer flere timer og opdeles i mikro-trin for blidt at udtrække saften. Gæring finder sted i fade af forskellige størrelser (barriques på 228, 350 og 400 liter, demi-muids og foudres) med lidt nyt træ. Modningen er lang, og vinene lagres mindst 2 vintre på bærmen.
Côte aux Prêtres er en parcel beliggende på en blid skråning, udsat for en lille konstant vind. Terroiret består af kalkstensskred fra Kimmeridgien og nedbrudte jordarter, der frigiver krystaller og mineraler, hvilket giver vinen en saltet karakter.
Druesort: 100% Chardonnay