Château de Béru - Côte aux Prêtres - Chablis 2022
Château de Béru se nachází v Béru, v apelaci Chablis v Burgundsku. Zámek, který je zapsán jako historická památka, byl postaven kolem vinařského dědictví starého několik století. Lunární kalendář namalovaný na fasádě u současného vchodu svědčí o významu lunárních cyklů při organizaci zemědělských prací. V 19. století byly vinice vykáceny kvůli krizi Phylloxery. Od roku 1987 Eric de Béru uplatňuje svá práva na výsadbu a znovu vysadil 15 hektarů vinic, včetně Clos Béru, který přímo obhospodařuje. Ostatní parcely jsou pronajímány. Na začátku 2000. let zahájila současná majitelka Athénaïs jednání o převzetí pronájmů. Domaine je certifikováno jako biodynamické. Současně vznikla obchodní činnost „Les Vins d’Athénaïs“, vyvinutá ve spolupráci s producenty, které domaine podporuje a doprovází.
Sklizeň je ruční a hrozny jsou tříděny přímo ve vinici a poté přepravovány k lisování v malých bedýnkách. Lisování trvá několik hodin a je rozděleno do mikrofází pro jemné extrahování šťávy. Fermentace probíhají v sudech různých velikostí (barrique o objemu 228, 350 a 400 litrů, demi-muids a foudres) s malým množstvím nového dřeva. Zrání je dlouhé a vína zrají minimálně 2 zimy na kalech.
Côte aux Prêtres je parcela umístěná na mírném svahu, vystavená stálému mírnému větru. Terroir se skládá z vápencových sutí z kimmeridžského období a rozložených půd, které uvolňují krystaly a minerály, což vínu dodává slanost.
Odrůda: 100% Chardonnay