Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château LA CONFESSION 2016
Le Château La Confession est situé à Saint-Émilion, dans la région de Bordeaux. Il appartient aux Domaines Jean-Philippe Janoueix et a été classé Saint-Émilion Grand Cru. Le vignoble s'étend sur 7,5 hectares favorisant la biodiversité en permettant à l'herbe de pousser dans tous les autres rangs de vignes, permettant à des colonies d'insectes de se développer et améliorant l'absorption de l'eau dans les sols. Les vignes sont plantées de manière dense, créant une compétitivité entre les vignes, qui doivent creuser plus profondément le terroir riche en minéraux pour leurs apports en nutriments. Les vignes sont conduites de manière durable, réduisant l'empreinte écologique et aidant l'écosystème.
Le Château La Confession est un assemblage de Merlot (71%), Cabernet Franc (27%) et Cabernet Sauvignon (2%). La vinification est réalisée en cuves ovoïdes en bois et cuves béton avec une durée de cuvaison de 25 à 30 jours. La fermentation malolactique se déroule en barriques ; 50% de chêne neuf et 50% de barriques d'un vin. Le vin est élevé sur lies fines pendant 6 mois avec la même combinaison de chêne que celle utilisée pour la fermentation malolactique.
Cépages : 71% Merlot, 27% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon