Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château LA CONFESSION 2016
Le Château La Confession est situé à Saint-Émilion, dans la région de Bordeaux. Il appartient aux Domaines Jean-Philippe Janoueix et a été classé Saint-Émilion Grand Cru. Le vignoble s'étend sur 7,5 hectares favorisant la biodiversité en permettant à l'herbe de pousser dans tous les autres rangs de vignes, permettant à des colonies d'insectes de se développer et améliorant l'absorption de l'eau dans les sols. Les vignes sont plantées de manière dense, créant une compétitivité entre les vignes, qui doivent creuser plus profondément le terroir riche en minéraux pour leurs apports en nutriments. Les vignes sont conduites de manière durable, réduisant l'empreinte écologique et aidant l'écosystème.
Le Château La Confession est un assemblage de Merlot (71%), Cabernet Franc (27%) et Cabernet Sauvignon (2%). La vinification est réalisée en cuves ovoïdes en bois et cuves béton avec une durée de cuvaison de 25 à 30 jours. La fermentation malolactique se déroule en barriques ; 50% de chêne neuf et 50% de barriques d'un vin. Le vin est élevé sur lies fines pendant 6 mois avec la même combinaison de chêne que celle utilisée pour la fermentation malolactique.
Cépages : 71% Merlot, 27% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon