Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château LA CONFESSION 2016
Le Château La Confession est situé à Saint-Émilion, dans la région de Bordeaux. Il appartient aux Domaines Jean-Philippe Janoueix et a été classé Saint-Émilion Grand Cru. Le vignoble s'étend sur 7,5 hectares favorisant la biodiversité en permettant à l'herbe de pousser dans tous les autres rangs de vignes, permettant à des colonies d'insectes de se développer et améliorant l'absorption de l'eau dans les sols. Les vignes sont plantées de manière dense, créant une compétitivité entre les vignes, qui doivent creuser plus profondément le terroir riche en minéraux pour leurs apports en nutriments. Les vignes sont conduites de manière durable, réduisant l'empreinte écologique et aidant l'écosystème.
Le Château La Confession est un assemblage de Merlot (71%), Cabernet Franc (27%) et Cabernet Sauvignon (2%). La vinification est réalisée en cuves ovoïdes en bois et cuves béton avec une durée de cuvaison de 25 à 30 jours. La fermentation malolactique se déroule en barriques ; 50% de chêne neuf et 50% de barriques d'un vin. Le vin est élevé sur lies fines pendant 6 mois avec la même combinaison de chêne que celle utilisée pour la fermentation malolactique.
Cépages : 71% Merlot, 27% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon