De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château LA CONFESSION 2016
Le Château La Confession est situé à Saint-Émilion, dans la région de Bordeaux. Il appartient aux Domaines Jean-Philippe Janoueix et a été classé Saint-Émilion Grand Cru. Le vignoble s'étend sur 7,5 hectares favorisant la biodiversité en permettant à l'herbe de pousser dans tous les autres rangs de vignes, permettant à des colonies d'insectes de se développer et améliorant l'absorption de l'eau dans les sols. Les vignes sont plantées de manière dense, créant une compétitivité entre les vignes, qui doivent creuser plus profondément le terroir riche en minéraux pour leurs apports en nutriments. Les vignes sont conduites de manière durable, réduisant l'empreinte écologique et aidant l'écosystème.
Le Château La Confession est un assemblage de Merlot (71%), Cabernet Franc (27%) et Cabernet Sauvignon (2%). La vinification est réalisée en cuves ovoïdes en bois et cuves béton avec une durée de cuvaison de 25 à 30 jours. La fermentation malolactique se déroule en barriques ; 50% de chêne neuf et 50% de barriques d'un vin. Le vin est élevé sur lies fines pendant 6 mois avec la même combinaison de chêne que celle utilisée pour la fermentation malolactique.
Cépages : 71% Merlot, 27% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon