Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2023
Domaine Hubert Lamy er en af de mest eftertragtede signaturer på Côte de Beaune, beliggende i Saint Aubin på kølige og kalkholdige skråninger, som er kendt for de store burgundiske chardonnays. Olivier Lamy fortsætter det arbejde, som hans far påbegyndte, med en meget præcis tilgang til hver enkelt parcel, hvor han spiller på plantetæthed, høstdatoer og millimeterpræcise lagringer for at opnå mere energi og renhed. Vinmarkerne til La Princée samler flere terroirs fra Saint Aubin på ler-kalkholdige, stenede jorde, hvilket giver en tværgående læsning af appellationen. Vinstokkene drives med kontrollerede udbytter og en konstant søgen efter balanceret modenhed, en essentiel betingelse for at skabe vine, der er både stramme og fyldige. I vineriet sigter man mod at bevare vinens spændstighed og salte dimension gennem lange presninger, begrænset brug af nyt træ og langvarige lagringer først på fade og derefter på tanke. I denne kontekst fremstår Saint Aubin La Princée 2023 som domaineets emblematiske landsbycuvée, et sandt visitkort for Lamy-stilen.
La Princée 2023 stammer fra chardonnays plantet i 1980'erne på et samlet areal på cirka tre hektar, alle beliggende på de typiske ler-kalkholdige, stenede jorde i Saint Aubin. Årgangen 2023, præget af en smuk homogen modenhed og relativt kølige nætter, gjorde det muligt at høste fuldstændig sunde, koncentrerede druer med en fin syre i hånden. Efter en lang og delikat presning foregår gæringen i næsten tre måneder på 300 og 600 liters fade, udelukkende med naturlige gærstammer, for fuldt ud at lade terroiret komme til udtryk. Lagringen fortsætter i cirka femten måneder på fade med meget lidt nyt træ, efterfulgt af flere måneder på tanke for at finjustere balancerne og stramme strukturen. Dette tålmodige arbejde giver en landsbyhvidvin med stor præcision, et krystalklart, saltet og perfekt skåret profil, allerede tilgængelig men med tilstrækkelig arkitektur til at udvikle sig i flere år i kælderen. La Princée 2023 bekræfter dermed sin status som en uundværlig reference for at opdage domaineets hvide vine.
Ved smagningen fremstår Saint Aubin La Princée 2023 i en lys gylden farve med grønne reflekser, klar og skinnende. Næsen åbner med en raffineret buket af friske citrusfrugter, citron og grapefrugt, sprød pære og hvid fersken, suppleret af delikate blomsteragtige noter og et kridtagtigt strejf, der minder om kalken i Saint Aubin. I munden er angrebet stramt og spændt, hvorefter midten af munden vokser i fylde med en fin, næsten taktil tekstur båret af en perfekt integreret syre. Aromaerne af hvide frugter og citrus blandes med en meget diskret træagtig patina, der tilfører volumen og kompleksitet uden nogensinde at blive tung. Eftersmagen er lang, udstrakt, med stor renhed, præget af en appetitvækkende saltethed og smukke noble bitterheder, der kalder på næste mundfuld. Til bordet vil denne Saint Aubin La Princée 2023 være den ideelle ledsager til ceviche af dorade, laksetatar, sandart eller rødspætte i let flødesauce, stegt fjerkræ med urter eller modne gedeoste og delikate pressede oste som ung comté.
Druetype: 100% Chardonnay