Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2023
El Domaine Hubert Lamy es una de las firmas más buscadas de la Côte de Beaune, ubicado en Saint Aubin sobre laderas frescas y calcáreas que hacen la reputación de los grandes chardonnays borgoñones. Olivier Lamy continúa el trabajo iniciado por su padre con un enfoque muy preciso en cada parcela, jugando con las densidades de plantación, las fechas de vendimia y crianzas milimétricas para ganar en energía y pureza. Las viñas destinadas a La Princée reúnen varios terroirs de Saint Aubin en suelos arcillo-calcáreos pedregosos, ofreciendo una lectura transversal de la denominación. La viña se conduce con rendimientos controlados y una búsqueda constante de madurez equilibrada, condición esencial para firmar vinos rectos pero carnosos. En la bodega, los largos prensados, el uso limitado de madera nueva y las crianzas prolongadas en barricas y luego en tanques buscan preservar la tensión y la dimensión salivante del vino. En este contexto, Saint Aubin La Princée 2023 se impone como la cuvée emblemática de pueblo del domaine, verdadera carta de presentación del estilo Lamy.
La Princée 2023 proviene de chardonnays plantados en los años 1980 en un conjunto de parcelas que suman aproximadamente tres hectáreas, todas situadas en suelos arcillo-calcáreos pedregosos típicos de Saint Aubin. La añada 2023, marcada por una hermosa homogeneidad de madurez y noches relativamente frescas, permitió vendimiar a mano uvas perfectamente sanas, concentradas pero dotadas de una acidez fina. Tras un prensado largo y delicado, la fermentación se desarrolla durante casi tres meses en barricas de 300 y 600 litros, exclusivamente con levaduras indígenas, para dejar expresar plenamente el terroir. La crianza se prolonga aproximadamente quince meses en barricas, con muy poca madera nueva, y luego varios meses en tanque para afinar los equilibrios y cerrar la trama. Este paciente trabajo da lugar a un blanco de pueblo de gran precisión, con un perfil cristalino, salino y perfectamente cincelado, ya accesible pero con una arquitectura suficiente para evolucionar algunos años en bodega. La Princée 2023 confirma así su estatus de referencia imprescindible para descubrir los blancos del domaine.
En la cata, Saint Aubin La Princée 2023 se presenta en un color oro pálido con reflejos verdes, brillante y limpio. La nariz se abre con un bouquet refinado de cítricos frescos, limón y pomelo, pera crujiente y melocotón blanco, complementado por notas florales delicadas y un toque tiznado que evoca la caliza de Saint Aubin. En boca, el ataque es recto y tenso, luego el medio de boca gana en amplitud con una materia fina, casi táctil, sostenida por una acidez perfectamente integrada. Los aromas de frutas blancas y cítricos se mezclan con un barniz amaderado muy discreto, aportando volumen y complejidad sin pesar nunca. El final es largo, extendido, de gran pureza, marcado por una salinidad apetecible y hermosos amargos nobles que llaman al siguiente sorbo. En la mesa, este Saint Aubin La Princée 2023 será el compañero ideal de un ceviche de dorada, un tartar de salmón, un lucio o un rodaballo con crema ligera, un ave asada con hierbas o también quesos de cabra afinados y quesos prensados delicados como un comté joven.
Variedad: 100% Chardonnay
