Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin - La Princée 2023
Das Domaine Hubert Lamy gehört zu den begehrtesten Namen an der Côte de Beaune, gelegen in Saint Aubin auf kühlen, kalkhaltigen Hängen, die den Ruf der großen burgundischen Chardonnays ausmachen. Olivier Lamy setzt die Arbeit fort, die sein Vater begonnen hat, mit einem sehr präzisen Ansatz für jedes einzelne Weinbergstück, wobei er mit Pflanzdichten, Lesezeitpunkten und millimetergenauen Ausbauverfahren spielt, um Energie und Reinheit zu gewinnen. Die für La Princée vorgesehenen Reben vereinen mehrere Terroirs von Saint Aubin auf steinigen Ton-Kalk-Böden und bieten eine querschnittliche Lesart der Appellation. Der Weinberg wird mit kontrollierten Erträgen und einer ständigen Suche nach ausgewogener Reife bewirtschaftet, eine wesentliche Voraussetzung, um gerade, aber zugleich körperreiche Weine zu erzeugen. Im Keller zielen lange Pressvorgänge, der begrenzte Einsatz von neuem Holz und die verlängerten Ausbauten in Fässern und anschließend im Tank darauf ab, die Spannung und die speichelanregende Dimension des Weins zu bewahren. In diesem Kontext präsentiert sich der Saint Aubin La Princée 2023 als das emblematische Dorflagen-Cuvée des Weinguts, eine wahre Visitenkarte des Lamy-Stils.
La Princée 2023 stammt von Chardonnays, die in den 1980er Jahren auf einem Ensemble von Parzellen mit insgesamt etwa drei Hektar gepflanzt wurden, alle auf typischen steinigen Ton-Kalk-Böden von Saint Aubin. Das Jahrgang 2023, geprägt von einer schönen Homogenität der Reife und relativ kühlen Nächten, ermöglichte die Handlese von perfekt gesunden, konzentrierten Trauben mit feiner Säure. Nach einem langen und schonenden Pressvorgang erfolgt die Gärung über fast drei Monate in 300- und 600-Liter-Fässern, ausschließlich mit einheimischen Hefen, um das Terroir voll zur Geltung zu bringen. Der Ausbau dauert etwa fünfzehn Monate im Fass mit sehr wenig neuem Holz, gefolgt von mehreren Monaten im Tank, um die Balance zu verfeinern und das Gerüst zu straffen. Diese geduldige Arbeit bringt einen Dorflagen-Weißwein von großer Präzision hervor, mit kristallinem, salzigem und perfekt geschliffenem Profil, bereits zugänglich, aber mit einer ausreichenden Struktur, um sich einige Jahre im Keller zu entwickeln. La Princée 2023 bestätigt somit seinen Status als unverzichtbare Referenz, um die Weißweine des Weinguts zu entdecken.
Bei der Verkostung zeigt sich der Saint Aubin La Princée 2023 in einem blassgoldenen Kleid mit grünen Reflexen, glänzend und klar. Die Nase öffnet sich mit einem raffinierten Bouquet frischer Zitrusfrüchte, Zitrone und Grapefruit, knackiger Birne und weißem Pfirsich, ergänzt durch zarte florale Noten und eine kalkige Nuance, die an den Kalkstein von Saint Aubin erinnert. Am Gaumen ist der Auftakt gerade und gespannt, dann gewinnt die Mitte an Fülle mit feiner, fast fühlbarer Substanz, getragen von perfekt integrierter Säure. Die Aromen von weißen Früchten und Zitrusfrüchten vermischen sich mit einer sehr dezenten holzigen Patina, die Volumen und Komplexität bringt, ohne je zu beschweren. Der Abgang ist lang, gezogen, von großer Reinheit, geprägt von einer appetitlichen Salzigkeit und schönen edlen Bittertönen, die zum nächsten Schluck einladen. Am Tisch ist dieser Saint Aubin La Princée 2023 der ideale Begleiter zu einem Doraden-Ceviche, Lachs-Tatar, Zander oder Steinbutt in leichter Sahnesauce, zu gebratenem Geflügel mit Kräutern oder zu gereiftem Ziegenkäse und zarten Hartkäsesorten wie jungem Comté.
Rebsorte: 100% Chardonnay
