Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
OLD BROTHERS - Savanna - Rhum Blanc Herr - High Ester - 55,6%
L’histoire de Old Brothers remonte à 2004, lorsque l’amitié entre Anthony Martins et Julien Leroux naît lors de leur rencontre dans l’Armée de terre et les nombreuses missions autour du monde qu’ils ont réalisées ensemble. Anthony Martins s’est formé à l‘école du vin de Paris et, ayant obtenu un diplôme de sommelier caviste, il a créé « La Source », une cave spécialisée dans les spiritueux, à Toulouse en Décembre 2015. Rapidement, l’idée d’ouvrir une société d’embouteillage indépendant se met en place et la structure ouvre en Novembre 2016. Ils parcourent les distilleries du monde et en ramènent les meilleures expressions de distillation. Les bouteilles Old Brothers sont numérotées à la main, la cordelette végétale qui orne le goulot est posée par Anthony et Julien. L‘étiquette est tenue par un ruban, scellé par un cachet de cire portant le logo d‘une boussole qui représente leurs voyages à travers le monde depuis des années.
Ce High Ester Rhum Réunion (Herr) est une collaboration entre la distillerie Savanna et l’équipe du bar Le 1802 à Paris. La fermentation a été longue et a permis au rhum d’obtenir une teneur en congénères de 498 gr/hlpa. Avec une réduction lente, le degré d’alcool est réduit à 55,6% puis le rhum a reposé en cuve inox pendant 15 ans.