Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Pajot - Armagnac Premier Age
Le domaine de Pajot est situé en Bas-Armagnac, région qui se distingue par ses sols sableux appelés « sables fauves ». Le cépage utilisé est principalement l’Ugni Blanc, réputé pour la finesse de ses eaux de vie. La distillation a lieu en fin d’automne, après la fermentation et la décantation naturelle du vin.
L’eau de vie est alors versée dans des pièces de chêne de 400 litres grâce auxquelles elle va prendre sa teinte ambrée et développe, avec le temps, un bouquet d’arômes subtils: épices, pruneau, vanille, rancio, pain grillé…