Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine de Pajot - Armagnac Premier Age
Le domaine de Pajot est situé en Bas-Armagnac, région qui se distingue par ses sols sableux appelés « sables fauves ». Le cépage utilisé est principalement l’Ugni Blanc, réputé pour la finesse de ses eaux de vie. La distillation a lieu en fin d’automne, après la fermentation et la décantation naturelle du vin.
L’eau de vie est alors versée dans des pièces de chêne de 400 litres grâce auxquelles elle va prendre sa teinte ambrée et développe, avec le temps, un bouquet d’arômes subtils: épices, pruneau, vanille, rancio, pain grillé…