Domaine de Pajot - Armagnac Erstes Alter
Die Domäne von Pajot befindet sich in Bas-Armagnac, einer Region, die sich durch ihre sandigen Böden auszeichnet, die als "Sables Fauves" bezeichnet werden. Die verwendete Rebsorte ist hauptsächlich Ugni Blanc, bekannt für die Finesse seiner Eaux-de-vie. Die Destillation erfolgt Ende Herbst nach Gärung und natürlicher Dekantierung des Weins.
Der Brandy wird dann in 400-Liter-Eichenstücke gegossen, dank derer er seinen Bernsteinton annimmt und im Laufe der Zeit ein Bouquet subtiler Aromen entwickelt: Gewürze, Pflaumen, Vanille, Rancio, Toast ...