De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de Pajot - Armagnac Premier Age
Het domein van Pajot ligt in Bas-Armagnac, een regio die zich onderscheidt door zijn zanderige bodems, genaamd «sables fauves». De gebruikte druivensoort is voornamelijk Ugni Blanc, bekend om de fijnheid van zijn brandewijn. De distillatie vindt plaats eind herfst, na de natuurlijke gisting en bezinking van de wijn.
De brandewijn wordt vervolgens in eikenhouten vaten van 400 liter gegoten, waardoor hij zijn amberkleur krijgt en met de tijd een bouquet van subtiele aroma's ontwikkelt: kruiden, pruim, vanille, rancio, geroosterd brood…