Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Pajot - Armagnac Premier Age
Domaine de Pajot ligger i Bas-Armagnac, en region kendt for sine sandede jordbund kaldet «sables fauves». Den anvendte druesort er primært Ugni Blanc, kendt for sin finesse i brændevin. Destillationen finder sted i slutningen af efteråret, efter vinens naturlige gæring og afsætning.
Brændevinen hældes derefter på egetræsfade på 400 liter, hvor den får sin ravfarve og med tiden udvikler en bouquet af subtile aromaer: krydderier, blomme, vanilje, rancio, ristet brød…