Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Jean Macle - Côtes du Jura Blanc - Chardonnay sous voile 2015
Le Domaine Jean Macle se situe à Château-Chalon, dans le Jura. Il a été créé en 1850 par Jean Macle et est aujourd’hui géré par son fils, Laurent Macle depuis 1995. Le vignoble de 12 hectares est entièrement planté en cépages blancs : 8 hectares de Chardonnay et 4 hectares de Savagnin. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2015.
Le Chardonnay Sous Voile est une AOP Côtes-du-Jura élaboré à partir de Chardonnay dont l’âge moyen est d’une vingtaine d’années. Les vignes sont cultivées sur des sols argileux composés de marnes bleues et d’éboulis calcaires. Après une récolte manuelle, la fermentation alcoolique et malolactique sont réalisées en cuves. L’élevage dure 36 mois en fût de chêne de 225 litres sous voile, sans ouillage. Le vin est légèrement oxydatif, délicatement épicé mais ample et puissant en bouche.
Cépage : 100% Chardonnay