Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Jean Macle - Côtes du Jura Blanc - Chardonnay sous voile 2015
Le Domaine Jean Macle se situe à Château-Chalon, dans le Jura. Il a été créé en 1850 par Jean Macle et est aujourd’hui géré par son fils, Laurent Macle depuis 1995. Le vignoble de 12 hectares est entièrement planté en cépages blancs : 8 hectares de Chardonnay et 4 hectares de Savagnin. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2015.
Le Chardonnay Sous Voile est une AOP Côtes-du-Jura élaboré à partir de Chardonnay dont l’âge moyen est d’une vingtaine d’années. Les vignes sont cultivées sur des sols argileux composés de marnes bleues et d’éboulis calcaires. Après une récolte manuelle, la fermentation alcoolique et malolactique sont réalisées en cuves. L’élevage dure 36 mois en fût de chêne de 225 litres sous voile, sans ouillage. Le vin est légèrement oxydatif, délicatement épicé mais ample et puissant en bouche.
Cépage : 100% Chardonnay