Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Jean Macle - Côtes du Jura Blanc - Chardonnay sous voile 2015
Le Domaine Jean Macle se situe à Château-Chalon, dans le Jura. Il a été créé en 1850 par Jean Macle et est aujourd’hui géré par son fils, Laurent Macle depuis 1995. Le vignoble de 12 hectares est entièrement planté en cépages blancs : 8 hectares de Chardonnay et 4 hectares de Savagnin. Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée depuis 2015.
Le Chardonnay Sous Voile est une AOP Côtes-du-Jura élaboré à partir de Chardonnay dont l’âge moyen est d’une vingtaine d’années. Les vignes sont cultivées sur des sols argileux composés de marnes bleues et d’éboulis calcaires. Après une récolte manuelle, la fermentation alcoolique et malolactique sont réalisées en cuves. L’élevage dure 36 mois en fût de chêne de 225 litres sous voile, sans ouillage. Le vin est légèrement oxydatif, délicatement épicé mais ample et puissant en bouche.
Cépage : 100% Chardonnay