Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
PRIVATEER - Rhum blanc - New England White Rum - 40%
Privateer Rum est une société située dans le Massachusetts, aux États-Unis. L'ancêtre de son fondateur, Andrew Cabot (1750-1791), était un marchand, un distillateur de rhum et un corsaire américain à succès pendant la Révolution américaine. Aujourd'hui, Andrew Cabot (PDG et Directeur des Opérations), sixième génération de l'original Andrew Cabot qui a inspiré le lancement de Privateer Rum, est la force motrice de l'entreprise. Responsable de la vision et de la stratégie, Andrew travaille en étroite collaboration avec l'équipe qu'il a réunie pour produire l'un des meilleurs rhums au monde.
Le rhum blanc New England est fabriqué avec de la mélasse de catégorie A, à partir de la canne à sucre fine cultivée dans les sols volcaniques d'une seule vallée du Guatemala. Le rhum blanc est distillé deux fois puis transféré dans une cuve en acier inoxydable où le spiritueux est porté à 100 degrés (proof) et laissé mûrir pendant 2 mois. Une fois que le rhum a pleinement développé sa saveur, la fermentation finale est faite avec de l'eau douce pour l'amener à 80 degrés (proof). Il est ensuite mis en bouteille sans filtration.