Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Carriere Pradal - Domaine de la Massole 2019
Carrière Pradal se situe entre Béziers et Pézenas, dans le Languedoc. L’exploitation est gérée par Catherine et Baptiste Pradal. Dans les années 1980, un immense travail d’amélioration de l’encépagement a été entrepris, dans le but d'éliminer les cépages post-phylloxera de grande production et les remplacer par des cépages présents avant le phylloxera (Grenache Blanc et Noir, Mourvèdre ou encore Syrah). La propriété s’étend d’un seul tenant de vignes, oliveraies, garrigues et forêts. Aidés par le Syndicat de l’eau de l’Hérault, ils participent à un projet d'agroforesterie, c'est-à-dire une campagne d’en-arbrement progressive en ajoutant des haies d’arbre et d’arbustes divers. Ils disposent aussi de plusieurs ruches sur le domaine, valorise la biodiversité et sont en cours de conversion à l’agriculture biologique.
La cuvée Domaine de la Massole est un assemblage de Syrah (50%), Grenache (30%) et Mourvèdre (20%) provenant de vieilles vignes. Après la récolte manuelle, la vendange est égrappée lors de l’arrivée au chai. Les remontages sont limités. Le vin est soutiré, puis élevé en cuve inox jusqu’à la mise en bouteille à l’été suivant.
Cépages : 50% Syrah, 30% Grenache, 20% Mourvèdre