Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de l'Echevin - Guillaume de Rouville 2017
Ancêtre de la famille Fabre, Guillaume de Rouville était un magistrat noble et respecté qui fut Echevin de Lyon en 1589. De caractère passionné, il exploitait plusieurs domaines viticoles et possédait également une affection particulière pour la culture de la soie. Ce vin est un hommage à sa noblesse et sa passion.
Guillaume de Rouville Rouge est un assemblage de 95% Syrah et 5% Grenache. La vendange est partiellement égrappée et foulée en totalité, puis encuvée par gravité. La moitié est élevée dans un petit foudre et l’autre moitié en demi-muids. Le vin est seul maître de la durée de son élevage, en moyenne quinze mois.