Domaine de l'Echevin - Guillaume de Rouville 2017
Ancêtre de la famille Fabre, Guillaume de Rouville était un magistrat noble et respecté qui fut Echevin de Lyon en 1589. De caractère passionné, il exploitait plusieurs domaines viticoles et possédait également une affection particulière pour la culture de la soie. Ce vin est un hommage à sa noblesse et sa passion.
Guillaume de Rouville Rouge est un assemblage de 95% Syrah et 5% Grenache. La vendange est partiellement égrappée et foulée en totalité, puis encuvée par gravité. La moitié est élevée dans un petit foudre et l’autre moitié en demi-muids. Le vin est seul maître de la durée de son élevage, en moyenne quinze mois.