Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de l'Echevin - Guillaume de Rouville 2017
Förfader till familjen Fabre, Guillaume de Rouville var en ädel och respekterad domare som var Echevin i Lyon 1589. Med en passionerad karaktär drev han flera vingårdar och hade också en särskild förkärlek för sidenodling. Detta vin är en hyllning till hans adel och passion.
Guillaume de Rouville Rouge är en blandning av 95% Syrah och 5% Grenache. Skörden är delvis avstjälkad och helt krossad, sedan jäst med gravitation. Hälften lagras i en liten ekfat och den andra hälften i halvtunnor. Vinet bestämmer själv längden på sin lagring, i genomsnitt femton månader.