De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine de l'Echevin - Guillaume de Rouville 2017
Voorvader van de familie Fabre, Guillaume de Rouville was een edele en gerespecteerde magistraat die in 1589 Echevin van Lyon was. Met een gepassioneerd karakter beheerde hij meerdere wijndomeinen en had ook een bijzondere voorliefde voor zijdeproductie. Deze wijn is een eerbetoon aan zijn adel en passie.
Guillaume de Rouville Rouge is een blend van 95% Syrah en 5% Grenache. De oogst wordt gedeeltelijk ontsteeld en volledig gekneusd, daarna gefermenteerd via zwaartekracht. De helft wordt gerijpt in een kleine foudre en de andere helft in demi-muids. De wijn bepaalt zelf de duur van zijn rijping, gemiddeld vijftien maanden.