Domaine de l'Echevin - Guillaume de Rouville 2017
Voorvader van de familie Fabre, Guillaume de Rouville was een edele en gerespecteerde magistraat die in 1589 Echevin van Lyon was. Met een gepassioneerd karakter beheerde hij meerdere wijndomeinen en had ook een bijzondere voorliefde voor zijdeproductie. Deze wijn is een eerbetoon aan zijn adel en passie.
Guillaume de Rouville Rouge is een blend van 95% Syrah en 5% Grenache. De oogst wordt gedeeltelijk ontsteeld en volledig gekneusd, daarna gefermenteerd via zwaartekracht. De helft wordt gerijpt in een kleine foudre en de andere helft in demi-muids. De wijn bepaalt zelf de duur van zijn rijping, gemiddeld vijftien maanden.