Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de l'Echevin - Guillaume de Rouville 2017
Forfader til familien Fabre, Guillaume de Rouville var en ædel og respekteret dommer, der var Echevin i Lyon i 1589. Med en passioneret karakter drev han flere vinmarker og havde også en særlig forkærlighed for silkeproduktion. Denne vin er en hyldest til hans adel og passion.
Guillaume de Rouville Rouge er en blanding af 95% Syrah og 5% Grenache. Høsten er delvist afstilket og fuldstændigt knust, hvorefter den gæres ved tyngdekraft. Halvdelen lagres i en lille tønde, og den anden halvdel i halvtønder. Vinen bestemmer selv længden af sin lagring, i gennemsnit femten måneder.