Domaine de l'Echevin - Guillaume de Rouville 2017
Forfader til familien Fabre, Guillaume de Rouville var en ædel og respekteret dommer, der var Echevin i Lyon i 1589. Med en passioneret karakter drev han flere vinmarker og havde også en særlig forkærlighed for silkeproduktion. Denne vin er en hyldest til hans adel og passion.
Guillaume de Rouville Rouge er en blanding af 95% Syrah og 5% Grenache. Høsten er delvist afstilket og fuldstændigt knust, hvorefter den gæres ved tyngdekraft. Halvdelen lagres i en lille tønde, og den anden halvdel i halvtønder. Vinen bestemmer selv længden af sin lagring, i gennemsnit femten måneder.