Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine de l'Echevin - Guillaume de Rouville 2017
Předek rodiny Fabre, Guillaume de Rouville byl urozený a respektovaný soudce, který byl v roce 1589 Echevinem v Lyonu. S vášnivou povahou spravoval několik vinařských statků a měl také zvláštní zálibu v pěstování hedvábí. Toto víno je poctou jeho šlechtě a vášni.
Guillaume de Rouville Rouge je směs 95 % Syrah a 5 % Grenache. Sklizeň je částečně odstopkovaná a úplně rozmačkaná, poté kvašena gravitací. Polovina zraje v malém sudu a druhá polovina v demi-muids. Víno si samo určuje délku svého zrání, v průměru patnáct měsíců.