Domaine de l'Echevin - Guillaume de Rouville 2017
Předek rodiny Fabre, Guillaume de Rouville byl urozený a respektovaný soudce, který byl v roce 1589 Echevinem v Lyonu. S vášnivou povahou spravoval několik vinařských statků a měl také zvláštní zálibu v pěstování hedvábí. Toto víno je poctou jeho šlechtě a vášni.
Guillaume de Rouville Rouge je směs 95 % Syrah a 5 % Grenache. Sklizeň je částečně odstopkovaná a úplně rozmačkaná, poté kvašena gravitací. Polovina zraje v malém sudu a druhá polovina v demi-muids. Víno si samo určuje délku svého zrání, v průměru patnáct měsíců.