Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
CLOS MANOU 2018
Clos Manou ligger i Médoc i Bordeaux, i Saint-Christoly-Médoc. Det blev oprettet i 1998 af Françoise og Stéphane Dief i deres garage, som fungerede som vinkælder. Gennem årene har de opbygget deres vingård, som i dag strækker sig over 18 hektar, efter at have købt en håndværks-cru på 4 hektar og en bourgeois-cru på 7 hektar. De ejer nu en gæringstank på 600 m2, to lagringskældre, to tøndeopbevaringskældre og en opbevaringskælder med ovale tanke og lerkrukker.
Clos Manou er ejendommens store vin. Årgangen 2018 er en blanding af Merlot (58%), Cabernet Sauvignon (30%), Cabernet Franc (7%) og Petit Verdot (5%). Høsten er manuel, i kasser. Efter dobbelt sortering af druerne før og efter afstilkning på vibrerende borde, bliver de lagt i tanke til en kold præ-gæring maceration i 48 til 72 timer. Vinificeringen er traditionel med omrøring i betonkar og nedstempling i trækar. Den malolaktiske gæring fremkaldes ved samtidig inokulering under alkoholgæringen. Modningen foregår på bundfald med omrøring; 70% i nye franske egetræsfade i 17 måneder, 25% i betonæg på 7 hektoliter i 12 måneder, 5% i lerkrukke på 8 hektoliter i 6 måneder.
Druesorter: 58% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, 7% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot