Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château Dompierre - Pauillac 2019
Le Château Dompierre se situe à Saint-Laurent-Médoc, à proximité de Pauillac à Bordeaux. Michel Aroldi, né à Libourne, est héritier d’une longue tradition paysanne. En 1993, il achète le Château Plain-Point à Fronsac et s’impose comme un vigneron de grand talent. Attiré par une évolution en termes de cru, Michel Aroldi acquiert le Château Dompierre sur le terroir de Pauillac. Il attache une grande importante au respect de l’écosystème, du terroir et du millésime. Ainsi, de la vigne à l’élevage, il met en place un procédé d’agriculture raisonnée, inspiré de règles simples et naturelles.
Château Dompierre est élaboré entièrement à partir de Cabernet Sauvignon, méticuleusement trié lors de la récolte. Après les vendanges manuelles, le raisin est égrappé. La fermentation se produit en cuves bois avec les levures indigènes. Le chapeau de marc est immergé et la cuvaison dure 7 semaines. L’élevage dure 20 mois en cuves bois de chez Nadalié, composées de chêne français à grain fin.
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon
"Un Cabernet Sauvignon sans compromis, au fruit noir dense, presque sauvage, porté par une trame tannique fine mais ferme."