Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château Dompierre - Pauillac 2019
Le Château Dompierre se situe à Saint-Laurent-Médoc, à proximité de Pauillac à Bordeaux. Michel Aroldi, né à Libourne, est héritier d’une longue tradition paysanne. En 1993, il achète le Château Plain-Point à Fronsac et s’impose comme un vigneron de grand talent. Attiré par une évolution en termes de cru, Michel Aroldi acquiert le Château Dompierre sur le terroir de Pauillac. Il attache une grande importante au respect de l’écosystème, du terroir et du millésime. Ainsi, de la vigne à l’élevage, il met en place un procédé d’agriculture raisonnée, inspiré de règles simples et naturelles.
Château Dompierre est élaboré entièrement à partir de Cabernet Sauvignon, méticuleusement trié lors de la récolte. Après les vendanges manuelles, le raisin est égrappé. La fermentation se produit en cuves bois avec les levures indigènes. Le chapeau de marc est immergé et la cuvaison dure 7 semaines. L’élevage dure 20 mois en cuves bois de chez Nadalié, composées de chêne français à grain fin.
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon
"Un Cabernet Sauvignon sans compromis, au fruit noir dense, presque sauvage, porté par une trame tannique fine mais ferme."