Château Dompierre-Pauillac 2019
Château Dompierre si trova a Saint-Laurent-Médoc , vicino a Pauillac , nel Bordeaux . Michel Aroldi , nato a Libourne, è erede di una lunga tradizione agricola. Nel 1993, ha acquistato Château Plain-Point a Fronsac e si è affermato come un enologo di grande talento. Attratto dall'evoluzione delle annate, Michel Aroldi ha acquisito Château Dompierre nel terroir di Pauillac. Attribuisce grande importanza al rispetto dell'ecosistema , del terroir e dell'annata. Così, dalla vigna all'allevamento, imposta un processo di agricoltura sostenibile , ispirato a regole semplici e naturali.
Château Dompierre è prodotto interamente con uve Cabernet Sauvignon , meticolosamente selezionate durante la vendemmia. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono diraspate. La fermentazione avviene in tini di legno con lieviti indigeni. Il cappello di vinacce è immerso e la macerazione dura 7 settimane. L'affinamento dura 20 mesi in tini di legno di Nadalié, realizzati in rovere francese a grana fine.
Varietà d'uva: 100% Cabernet Sauvignon
"Un Cabernet Sauvignon senza compromessi, con un frutto nero denso, quasi selvatico, sostenuto da una struttura tannica fine ma decisa."