Château Dompierre - Pauillac 2019
Château Dompierre ligt in Saint-Laurent-Médoc, nabij Pauillac in Bordeaux. Michel Aroldi, geboren in Libourne, is erfgenaam van een lange boeren traditie. In 1993 kocht hij Château Plain-Point in Fronsac en vestigde zich als een wijnmaker met groot talent. Aangetrokken door een ontwikkeling in cru-kwaliteit, verwierf Michel Aroldi Château Dompierre in het terroir van Pauillac. Hij hecht veel waarde aan respect voor het ecosysteem, het terroir en het oogstjaar. Van de wijngaard tot de rijping past hij een methode van verantwoorde landbouw toe, geïnspireerd door eenvoudige en natuurlijke regels.
Château Dompierre wordt volledig gemaakt van Cabernet Sauvignon, zorgvuldig geselecteerd tijdens de oogst. Na handmatige pluk worden de druiven ontsteeld. De fermentatie vindt plaats in houten vaten met inheemse gisten. De schillen worden ondergedompeld en de maceratie duurt 7 weken. De rijping duurt 20 maanden in houten vaten van Nadalié, gemaakt van fijnkorrelige Franse eik.
Druivensoort: 100% Cabernet Sauvignon
"Een compromisloze Cabernet Sauvignon met dicht, bijna wilde zwarte vruchten, gedragen door een fijne maar stevige tanninestructuur."