Château Dompierre - Pauillac 2019
O Château Dompierre está localizado em Saint-Laurent-Médoc, próximo a Pauillac em Bordeaux. Michel Aroldi, nascido em Libourne, é herdeiro de uma longa tradição agrícola. Em 1993, ele comprou o Château Plain-Point em Fronsac e se destacou como um viticultor de grande talento. Atraído por uma evolução em termos de cru, Michel Aroldi adquiriu o Château Dompierre no terroir de Pauillac. Ele dá grande importância ao respeito pelo ecossistema, pelo terroir e pela safra. Assim, da vinha ao envelhecimento, ele implementa um processo de agricultura responsável, inspirado em regras simples e naturais.
Château Dompierre é elaborado inteiramente a partir de Cabernet Sauvignon, meticulosamente selecionado durante a colheita. Após a colheita manual, as uvas são desengaçadas. A fermentação ocorre em tanques de madeira com leveduras indígenas. O chapéu de bagaço é imerso e a maceração dura 7 semanas. O envelhecimento dura 20 meses em tanques de madeira da Nadalié, compostos por carvalho francês de grão fino.
Castas: 100% Cabernet Sauvignon
"Um Cabernet Sauvignon sem concessões, com fruta negra densa, quase selvagem, sustentado por uma estrutura tânica fina mas firme."