Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Dompierre - Pauillac 2019
Le Château Dompierre se situe à Saint-Laurent-Médoc, à proximité de Pauillac à Bordeaux. Michel Aroldi, né à Libourne, est héritier d’une longue tradition paysanne. En 1993, il achète le Château Plain-Point à Fronsac et s’impose comme un vigneron de grand talent. Attiré par une évolution en termes de cru, Michel Aroldi acquiert le Château Dompierre sur le terroir de Pauillac. Il attache une grande importante au respect de l’écosystème, du terroir et du millésime. Ainsi, de la vigne à l’élevage, il met en place un procédé d’agriculture raisonnée, inspiré de règles simples et naturelles.
Château Dompierre est élaboré entièrement à partir de Cabernet Sauvignon, méticuleusement trié lors de la récolte. Après les vendanges manuelles, le raisin est égrappé. La fermentation se produit en cuves bois avec les levures indigènes. Le chapeau de marc est immergé et la cuvaison dure 7 semaines. L’élevage dure 20 mois en cuves bois de chez Nadalié, composées de chêne français à grain fin.
Cépage : 100% Cabernet Sauvignon
"Un Cabernet Sauvignon sans compromis, au fruit noir dense, presque sauvage, porté par une trame tannique fine mais ferme."