Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Les origines du Château Haut-Bergey remontent au XVème siècle. Aujourd’hui le domaine compte 40 hectares situés en plein cœur de Léognan, haut lieu des Graves et de l'appellation Pessac-Léognan. Le terroir d’une rare complexité permet la confection de grands vins rouge, blanc et rosé.
La cuvée Paul est cultivé en biodynamie, comme l'ensemble de la production du Ch. Haut Bergey. C'est à ce jour, en 2018, la seule propriété qui est en biodynamie à Pessac Leognan.
Ce Pessac-Léognan rouge du Château Haut-Bergey a une robe rouge foncé, moyennement dense et moelleux en bouche, avec des arômes de cassis, de moka, de chocolat, de café et d'herbes. Le bouquet est plaisant, avec un bois qui se mêle discrètement aux fruits et au cuir. Au palais, les mêmes arômes se confirment pour composer, avec des tanins élégants, un ensemble fort réussi.