Los orígenes del Château Haut-Bergey se remontan al siglo XV. Hoy la finca tiene 40 hectáreas ubicadas en el corazón de Léognan, la Meca de Graves y la denominación Pessac-Léognan. El terruño de rara complejidad permite la elaboración de grandes vinos tintos, blancos y rosados.
La Paul cuvée se cultiva de forma biodinámica, como toda la producción de Ch. Haut Bergey. Hasta la fecha, en 2018, es la única propiedad biodinámica en Pessac Leognan.
Este Pessac-Léognan tinto de Château Haut-Bergey tiene un color rojo oscuro, moderadamente denso y meloso en el paladar, con aromas de grosella negra, moca, chocolate, café y hierbas. El bouquet es agradable, con una madera que se mezcla discretamente con frutas y cueros. En boca, los mismos aromas se confirman para componer, con taninos elegantes, un conjunto muy acertado.