As origens do Château Haut-Bergey remontam ao século XV. Atualmente, a propriedade conta com 40 hectares localizados no coração de Léognan, um local de destaque em Graves e na denominação Pessac-Léognan. O terroir, de rara complexidade, permite a produção de grandes vinhos tintos, brancos e rosés.
A Cuvée Paul é cultivada em biodinâmica, assim como toda a produção do Ch. Haut Bergey. Até o momento, em 2018, é a única propriedade que pratica biodinâmica em Pessac Léognan.
Este Pessac-Léognan tinto do Château Haut-Bergey apresenta uma cor vermelho escuro, densidade média e maciez na boca, com aromas de cassis, moka, chocolate, café e ervas. O bouquet é agradável, com uma madeira que se mistura discretamente com as frutas e o couro. No paladar, os mesmos aromas se confirmam, compondo, com taninos elegantes, um conjunto muito bem-sucedido.