Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Ursprunget till Château Haut-Bergey går tillbaka till 1400-talet. Idag omfattar egendomen 40 hektar belägna mitt i Léognan, ett centralt område i Graves och appellationen Pessac-Léognan. Jordmånen, som är sällsynt komplex, möjliggör tillverkning av stora röda, vita och roséviner.
Cuvée Paul odlas biodynamiskt, liksom hela produktionen på Ch. Haut Bergey. Det är, per 2018, den enda egendomen som är biodynamisk i Pessac Léognan.
Denna röda Pessac-Léognan från Château Haut-Bergey har en mörkröd färg, är medeltät och mjuk i munnen med aromer av svartvinbär, mokka, choklad, kaffe och örter. Doften är behaglig med en diskret träton som blandas med frukterna och lädret. I smaken bekräftas samma aromer och tillsammans med eleganta tanniner bildar de en mycket lyckad helhet.