Ursprunget till Château Haut-Bergey går tillbaka till 1400-talet. Idag omfattar egendomen 40 hektar belägna mitt i Léognan, ett centralt område i Graves och appellationen Pessac-Léognan. Jordmånen, som är sällsynt komplex, möjliggör tillverkning av stora röda, vita och roséviner.
Cuvée Paul odlas biodynamiskt, liksom hela produktionen på Ch. Haut Bergey. Det är, per 2018, den enda egendomen som är biodynamisk i Pessac Léognan.
Denna röda Pessac-Léognan från Château Haut-Bergey har en mörkröd färg, är medeltät och mjuk i munnen med aromer av svartvinbär, mokka, choklad, kaffe och örter. Doften är behaglig med en diskret träton som blandas med frukterna och lädret. I smaken bekräftas samma aromer och tillsammans med eleganta tanniner bildar de en mycket lyckad helhet.