Le origini di Château Haut-Bergey risalgono al XV secolo. Oggi la tenuta ha 40 ettari situati nel cuore di Léognan, la Mecca delle Graves e la denominazione Pessac-Léognan. Il terroir di rara complessità consente la produzione di grandi vini rossi, bianchi e rosati.
La cuvée Paul è coltivata in modo biodinamico, come l'intera produzione di Ch. Haut Bergey. Ad oggi, nel 2018, è l'unica proprietà biodinamica di Pessac Leognan.
Questo Pessac-Léognan rosso di Château Haut-Bergey ha un colore rosso scuro, moderatamente denso e morbido al palato, con aromi di ribes nero, moka, cioccolato, caffè ed erbe aromatiche. Il profumo è gradevole, con un legno che si mescola discretamente a frutta e cuoio. Al palato si confermano gli stessi aromi per comporre, con tannini eleganti, un insieme di grande successo.