Les origines du Château Haut-Bergey remontent au XVème siècle. Aujourd’hui le domaine compte 40 hectares situés en plein cœur de Léognan, haut lieu des Graves et de l'appellation Pessac-Léognan. Le terroir d’une rare complexité permet la confection de grands vins rouge, blanc et rosé.
La cuvée Paul est cultivé en biodynamie, comme l'ensemble de la production du Ch. Haut Bergey. C'est à ce jour, en 2018, la seule propriété qui est en biodynamie à Pessac Leognan.
Ce Pessac-Léognan rouge du Château Haut-Bergey a une robe rouge foncé, moyennement dense et moelleux en bouche, avec des arômes de cassis, de moka, de chocolat, de café et d'herbes. Le bouquet est plaisant, avec un bois qui se mêle discrètement aux fruits et au cuir. Au palais, les mêmes arômes se confirment pour composer, avec des tanins élégants, un ensemble fort réussi.