Oprindelsen til Château Haut-Bergey går tilbage til det 15. århundrede. I dag omfatter ejendommen 40 hektar beliggende midt i Léognan, et højt anset område i Graves og appellationen Pessac-Léognan. Jordbunden, som er sjældent kompleks, muliggør produktionen af store rød-, hvid- og rosévine.
Cuvée Paul dyrkes biodynamisk, ligesom hele produktionen på Ch. Haut Bergey. Det er pr. 2018 den eneste ejendom, der dyrker biodynamisk i Pessac Léognan.
Denne røde Pessac-Léognan fra Château Haut-Bergey har en mørkerød farve, er moderat tæt og blød i munden med aromaer af solbær, mokka, chokolade, kaffe og urter. Bouqueten er behagelig med en diskret træagtig note, der blander sig med frugterne og læderet. På ganen bekræftes de samme aromaer, som sammen med elegante tanniner skaber en meget vellykket helhed.